Howard F. Lyman原本是美國大型農場主人，直到患上脊椎癌，開始抗癌之後，轉而變成向世界大力宣揚純素、環保、護生，他不單到處演講、上電視節目，更出版書籍《紅色牧人的綠色旅程》。「Go Veggie! Go Green! Save the Planet!」
若全球素食 至2050可減排70%溫室氣體
牛津研究：若全球素食，2050年將減少810萬人死亡，涉及糧食的溫室氣體排放量則可減少70％。
素食者注意！含葷的「素」食製成品
素食者應避免選購散裝及味道、口感與肉類相似的素食製成品。
素食營養五問
為了環保和健康而Go Green，好多人都十分樂意嘗試，但食素怎樣攝取足夠營養，仍是不少人心中的疑問。以下是五個常見問題：
食素怎樣吸收足夠蛋白質？
所有食物都含有蛋白質，植物當中蛋白質最豐富的有乾豆（紅腰豆、眉豆、雞心豆）、黃豆製品（豆腐、枝竹、豆漿、腐皮）、堅果（合桃、腰果、杏仁）和種籽（南瓜籽、葵花籽），另外蛋奶素食者亦可從蛋、奶及相關製品吸收蛋白質。
哪些植物含豐富鈣質？
深綠葉蔬菜（菠菜、芥蘭、西蘭花）、硬豆腐、芝麻、杏仁、無花果乾等都含豐富鈣質。同時，少喝咖啡因飲品（濃茶、咖啡等）和少食鹽份亦可避免鈣質流失。
食素會否不夠鐡質？
只要多食豆類、黑木耳、全麥麵包、深綠葉蔬菜（菠菜、菜心）和乾果（提子乾、杏脯），可以攝取足夠鐵質。另外，同時進食含豐富維他命Ｃ的食物例如蕃茄、西蘭花和鮮橙，亦可增加鐡質吸收。
食素怎樣吸收維他命Ｄ？
只要每星期曬太陽四至六次，每次五至十五分鐘，身體已經可以自行製造足夠維他命Ｄ，並且有助吸收鈣質。除非長年累月留在戶內，或者所在地區缺乏日照，不然毋須擔心缺乏維他命Ｄ。戶外活動也是Go Green生活之一，假日不妨多到郊區呼吸新鮮空氣。
哪些是超級食物（SuperFood）？
大部份超級食物都是植物，例如紅菜頭、藍莓、藜麥、羽衣甘藍、紅石榴、無花果、燈籠椒、黑朱古力、奇亞籽、紫蕃薯、杞子、巴西莓、綠茶等。
另外，生果也是均衡飲食不可或缺的元素，每位成人每日至少要食兩份，素食者不要忽略由生果攝取營養。
法玄師父說均衡食素
2015.03.06 佛山
西醫論食全素及生機飲食 （文：盧麗愛醫生）
我茹素十五年，全素食都差不多六年。開始時只是憑一顆愛動物的心開始。這麼多年頭，要反傳統文化地去堅持素食，繼而全素食、吃全榖和食生，實在來得不太容易。看起來，為的像是對動物無私的愛護，但後來我發覺，得益的其實是自己保貴的健康！吃全素，可說是條不歸路，因為我看不到回頭的原因。
我讀過很多由從事醫學、營養學、自然療法、生物學、環保學界的專家所選寫的文章、書籍、研究論文，觀察到，無論是用那種理論去理解和分類食物，最後的結論，都不約而同地認為植物性的食物是最適合人類的。我在這裏就舉六項理論和大家分享。
一、從酸鹼(pH)看食物
人類血液的pH值大約是7.35-7.45。是一個很狹窄的範圍。我們體內大部份的新陳代謝過程都會令血液變酸的。所以 血液中的酸性是需要不停地被排走及中和。如果長時間酸鹼不平衡，骨質、關節、腎臟、免疫系統等等，都會直接受到傷害。
由始可見，我們應該多吃鹼性或接近鹼性的食物。鹼性的食物包括所有蔬菜水果。一些果實例如檸檬、奇異果等，表面上是酸的，但經消化後卻是鹼性的。接近鹼性的食物包括 大部份堅果類、種籽類、豆類、全穀物例如糙米、紅米、黑米、小米、藜麥等未經去殼或精製過的穀物。
要避免的酸性食物包括肉類、動物內臟、貝類海產、蛋 類、牛奶、芝士、精製殿粉質例如白米、白麵包等，精製白糖， 奶油、油炸、油煎的食品，汽水、咖啡、奶茶、酒類。
二、從脂肪角度看食物
脂肪對身體是重要的，因為它是每個細胞的原材料。想要生長出健康的細胞，我們需要的脂肪應該是從植物(果仁類、 豆類、種籽類、全榖類、牛油果等)提供的單元及多元不飽和脂肪而來。相反，所有從動物或動物副產品而來的脂肪，就只有害的反式脂肪、膽固醇和飽和脂肪。
三、從蛋白質角度看食物
動物蛋白質被稱為完整蛋白，因為它包括了九種人體所需的必要氨基酸。但是，為了要吸收這些完整蛋白，就必須要同時 吃下有害的飽和脂肪及膽固醇。這樣並不化算。
相反，植物蛋白雖然被稱為不完整蛋白，因為它缺乏一個或多個必要氨基酸。但是，不同種類的植物、果實、榖類、果 仁、果籽含有不同的氨基酸組合，可互補不足。也避免了吃下 飽和脂肪及膽固醇的威脅。
四、從動物死肉的殘留化學品看食物
現代化工廠式的農場生產模式，對動物用了大量的抗生素、疫苗、激素或賀爾蒙、鎮靜劑、還有動物被屠宰前過度驚恐 而來的腎上腺素等等，都會遺留在動物的死肉裏，吃肉時便會 一併吃下。同樣地，動物的蛋奶也很難不被污染。
五、從食生(生機飲食)看食物
食生是指吃原狀的、沒有精制過的、有生命的、還可發芽的植物。好處是可保存珍貴的不耐熱維他命(尤其是可強化 免疫系統、抗過敏、抗氧化、幫助傷口癒合的維他命C)。同時 借助植物本身的酵素，幫助減低身體消化器官的負荷，間接保健胰臟，減低糖尿病風險。
六、從環保看食物
過份的畜牧業釋放溫室氣體，令地球暖化，危害地球生態，最後都是危及人類的居住環境和經濟。
結論
到現在，你會發現，無論從那個角度看，吃全素可說是大 家都認同的基本養生之道。如再配合正確的吃整全食物(全穀物)和食生，即是避免吃精製和經高烹調或油炸過的食物，慢慢地，你的身體會煥然一新。Eat Raw Vegan and Wholemeal，絕對值得堅持。
戒殺之說証
節錄自《戒殺放生素食集》
唐貞觀中。京兆韋慶植有女早亡。韋夫婦甚痛惜之。後二年。韋欲宴客。買得一羊。其夜韋妻夢亡女著青裙白衫。頭箸雙玉釵。泣告曰。兒在生日。嘗私用父母錢財。今作羊身。來償父母。明旦當殺。願垂哀救。母驚寤。自往觀羊。見羊半體皆青。項膊獨白。頭上有白毛兩點。宛如釵狀。即止家人勿殺。而慶植尚未知也。適賓至。索膳甚急。大怒廚夫。廚夫畏罪。逐殺之。既而座客皆不食。慶植問故。客曰。頃所殺羊。遙望乃一少女子耳。入而詢妻。乃知其故。韋大悲慟。發病而亡。
持續吃素90年的結果
時光倒流至1921年，京城一家涮羊肉店門前。一對青年夫婦領著自家的8歲小女孩來吃涮羊肉。在店裡的廚房門前，廚師正在死拉硬拽著一只要宰殺的羊。那羊淒厲地慘叫著，跪在那裡，就是不肯進門。
羊的那哀嚎聲，就像大哭一般。小女孩被眼前的一切驚呆了——這香噴噴的涮羊肉原來是從……
那天晚上，她沒吃一片羊肉，吃的是燒餅，任憑別人怎麼勸，從那一天起，她就再也沒有沾過一點葷腥。
這個當年的小女孩，就是1914年3月出生的葉曼女士，她原名劉世綸，按中國民間傳統紀年方法，今年她已百歲高齡。
葉曼北大畢業，曾任輔仁大學哲學系副教授。6歲以《左傳》開蒙，1935年，被時任北大文學院院長胡適先生特別錄取，就讀北大法學院經濟系。中年後師侍南懷瑾先生、陳健民上師。
葉曼是當今世界極少將儒、道、佛文化融會貫通的國學大家之一，多年來曾講授過各門經典課程，並有多項著作問世，在海內外享有盛譽。
一饞葷腥，就想到羊的慘叫聲！
前些天，應朋友之邀見到葉曼老人。在她家裡的客廳我們剛落座，老人家就滿面笑容地雙手推著類似手扶輪椅的“流動車”走到我們對面的椅子上坐下。看上去，她就像八十多歲的模樣，皮膚白皙乾淨，一臉的書卷氣，頭髮雖被染過，但卻疏密有致，與其對話，思路清晰，談鋒甚健。
問其長壽之道？
葉老開口便說：“我的飲食不簡單!我從8歲就開始吃素，已經吃了90年。”據她老人家說，吃素對人體很有益處，並不像有些人說的會營養不良。她說：“有些東西我沒法告訴大家，只能靠你們自己去悉心體會。”
我們問老人家“饞不饞葷腥?”她說：“當然饞啊，一聞到那肉味，香啊。可每當這個時候，我就想起羊被宰殺前的那淒慘的情景，念頭很快就斷了，就真的不忍心以殺生來滿足自己的口腹之欲。”小時候憑孩子的善良天性不願意吃任何活的生命。
眼下葉老又告訴我們：“動物在被宰殺前，它心裡充滿了仇恨、怨氣，這些怨恨積聚為毒素，擴散在肉裡，如果長時間食用這種含有毒素的肉，就會對人體有害了。所以我以為，少吃肉，就是少中毒。”
想活一百歲，其實並不難！
葉老說：“其實我們每個人想活一百歲並不難，大家完全可以把衰老的時間逐漸推遲。”葉老認為，生命掌握在每個人自己手裡，她建議大家每頓飯就吃七分飽，但早飯一定要吃好，中午要吃飽，晚飯要少吃，最好是不吃。
吃飯既不過飽也不過餓，要細嚼爛咽。她說現在有不少人都吃得太多，有的甚至吃十二分飽，吃得那麼飽，你的五臟六腑怎麼能承受得了。
“人什麼都不能做得太滿了，吃也是一樣。我這一生什麼都不過滿，什麼都留有餘地，寧肯缺一些，隨時都準備著退後一步。一生都是平平淡淡的。”
葉老又說道：“睡子午覺也很重要，我已堅持幾十年了。你們可別小看這子午覺，古人為什麼強調要在這個時間休息，裡面學問很深，我只講一點，其他的你們自己去研究。子時和午時，都是時間的開始，古人的時間觀念很強，所以主張在這個時辰休息，裡面自有玄機。”
生一次氣就“少活一年”！
“你的臉色很紅潤”、“你的衣服真漂亮”……記得那天在葉老家裡，老人家和我們聊著聊著，就時不時地誇上隨行的朋友幾句，偶爾還開個玩笑。老人很和善，還準備了哈密瓜請大家。一邊看著大夥兒吃，一邊還幽默地“點評”著誰的“戰鬥力強”，誰“吃得乾淨”。
看著我們都很高興，老人突然加重語氣道：“可千萬別生氣啊，特別是在吃飯的時候，尤其不要生氣。你們記住，生一次氣，要減壽一年，氣生百病啊。”
談起生氣的話題，老人感慨良多。“讓你生氣的人，就是想讓你早死的人。我說來氣我的人，就是找我來報仇的。你來氣我，我偏偏就不生氣。我一生氣，氣我的人就高興了，難道我活著的意義就是讓氣我的人高興嗎?再說，我真要是被氣病了，氣我的人他能管我嗎?”“
所以我每天都高高興興的，這樣就可以長壽。我好好活著，就是為了儘量做讓自己和別人都高興的事。”那個菜譜太麻煩交談中，看見面前的茶几上放著一張“一周菜譜”，上書“週一冬瓜、絲瓜薑末醬油炒，週二土豆、白菜、香菇炒，週三土豆燉豆角，……” 我們問老人家：“這是您每週的菜譜嗎?”老人答道：“那個菜譜是朋友給擬的，太麻煩了，我吃的很簡單。”據照顧老人的小王說，老人家脾氣很好，起居有常，吃飯定時，吃得隨意。葉老還喜歡看電視裡的京劇。有時晚上睡不著覺時，還看看書。
吃素這件事竟堅持了90年。現在，葉老精神好時，可以連續演講兩三個小時。
港素食者升4倍 碳排放年減90萬噸
素食漸趨普及，有調查發現，每四名港人便有一人有食素習慣，對比零八年增逾四倍，推算每年可為地球減少九十萬噸二氧化碳排放。素食除令身體更健康，同時亦更環保。
二十五歲的碩士生美愉，去年開始全素飲食，她由肉食轉為變素食，因不忍心看見動物被殘殺作人類的食材，此外，她想「救地球同時自救」，她說：「各種工業活動已令地球污染加劇，而食肉增碳排放，對環境造成破壞；另動物如雞和豬在被人進食前，都有被注射激素，擔心多吃肉有損健康。」美愉平日在家會自行烹調簡單的素食菜式，如外出吃飯，她會盡量選擇到素食菜館。
不忍動物被殺 碩士生拒吃肉
除美愉外，推行素食者亦有年輕化趨勢，酒家「家全七福」董事徐德耀說：「一般認為，素食者多因宗教信仰吃素，然而酒家自去年底引入素食餐單，素食宴一人消費約五百至六百元，至今發現酒家人流上升，客人由以往平均年約五十歲以上，轉至年約三十多歲。」
素食小店「東后齋」老闆鄭子邦亦指：「素食客人的男女比例為六比四，他們認為素食會更健康，和令體型更苗條。」另美心集團指，為迎合不同客人口味，可安排彈性的婚宴餐單，增素食菜單。
素食店顧客 感覺健康又苗條
為了解港人素食習慣，Green Monday委託市場研究公司以電話訪問1,006名十五至六十四歲市民，結果發現幾乎每四名港人便有一人已建立規律的素食習慣，當中12％每星期食素一次，8％近半時間選擇素食，而全素食者則為3％，按每人每周素食一天可減碳0.213噸二氧化碳的公式計算，這三組人共23％人（約一百六十萬），每年可減少九十萬噸二氧化碳排放，相等於四千萬棵樹的碳吸收量。調查結果與近年由香港素食會做的同類型調查比較，二零零八年彈性素食者只有5％，是次調查發現香港彈性素食者上升大約四倍。
排放溫室氣體 畜牧業佔全球2成
聯合國糧食及農業組織06年報告指，畜牧業的溫室氣體排放量，佔全球總量18％，是溫室效應元兇。
Green Monday聯合創辦人楊大偉指出，如果全香港700萬人均願意一星期吃素一天，一年便可以減150萬噸二氧化碳，相等於6,500棵樹木，一年的吸收量。
氣候暖化與健康有莫大關係，楊引述中大一項研究指，當氣溫高於攝氏29度，之後每升一度，公立醫院住院率就會上升4.5％，因炎熱天氣會加劇呼吸道感染疾病。
營養師教路 如何健康食素
要食得環保，同樣要食得健康。尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩表示，一般人每日需攝取50至60克蛋白質，可從豆製品中獲取；鈣質每日約需1,000毫克，則可從深綠色蔬菜獲取，如芥蘭、莧菜和白菜仔；而鐵質每日需12至15毫克，亦可從豆類和深綠色蔬菜中獲取，若配合維他命C豐富的水果會吸收得更好。
素食成為潮流，不過黃提醒，素菜沒有肉類的鮮味，部分餐廳烹調時會加重油、鹽及其他調味料。她又說，素肉多是以醃製的豆製品製成，多色素及調味料，亦不宜吃太多。
新聞來源：晴報
長期吃素可將心臟疾病風險減低9%！中風機率降低14%！
素食有助控制血壓，日本科學家分析39份飲食與血壓相關的研究報告，總共有22,000人參與，數據顯示，吃素人士的血壓普遍較吃肉者低，其中上壓平均低5至7mmHg（毫米水銀柱），下壓則低2至5mmHg，若果以此推算，長期吃素可將心臟疾病風險減低9%，中風機率更降低14%。
研究顯示不論是那一種的素食形式，即是否吃蛋或牛奶等，均不影響素食對血壓控制的效用。
雖然未能透過數據分析了解素食可控制血壓的原因，但科學家估計，受訪者自製的素食餐，普遍較一般肉食的餸菜低鹽，素食也含豐富的植物性蛋白質及高鉀質，對血管健康有益，更有助預防高血壓。
2014年02月26日
素食的利益
提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實，素食的好處極多，至少具有下列十大益處：
1) 益壽延年。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族， 平均壽命極高，令人稱羨。佛教的高僧、基督教復臨安息日會教友，也因素食而享高壽。
2) 體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕，肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質會轉變成脂肪。
3) 降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少。血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。
4) 減少患癌症機會。某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關系。前述渾匝人及印第安人及其他素食的部落，尚有許多人根本不知道癌症為何物。
5) 較無寄生蟲之類。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。
6) 減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。
7) 易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性的蛋白質更易於儲存。五穀和乾燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質來源，只要稍加注意，可以長期儲存備用，極為方便。
8) 價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。
9) 合乎生態原理。生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。
10) 富於變化。素食的家庭主婦往往發現，利用植物性蛋白質，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也富於變化，更能引起良好的食慾。
溫總理向全國政協遞呈提案 吃素環保救地球
溫家寶總理說：遏制氣候變暖，拯救地球家園，是全人類共同的使命，每個國家和民族，每個企業和個人，都應當責無旁貸地行動起來。在此，特向全國政協遞呈此提案，具體建議如下：
第一，建議政府在全國倡導“低碳生活、每週一素”，成為全球帶頭每週一素的大國。如果所有中國人一周吃素一天，將減少溫室氣體2億8千6百萬噸，就可以立即減少51%的溫室氣體排放。放下口中一塊肉，換成豆腐，拯救未來，容易又簡單。
第二，呼籲國家領導人帶頭每週一素，用中華養生素宴招待國際友人，展示中國食文化的風采，並且在每年全國兩會期間均安排委員代表每週一素。同時建議國家領導人安排考察優秀餐飲企業之一金莎苑，親自體驗他們所做的私房養生素宴。
第三，投放一定經費開展宣傳活動，通過電視、廣播、媒體和一切方式把全球暖化的真相和危機告知大眾，並開闢健康素食的節目專欄，普及健康飲食生活常識，通過媒體力量轉變人們的觀念，倡導新的生活方式。
第四，建議政府加強對畜牧業的安全質量監控，控制飼料添加劑的使用，同時建議政府取消對畜牧業的補貼，並徵收甲烷氣體的排放費，限制肉食類加工，扶持植物蛋白加工企業及有機種植業。
第五，通過餐飲行業協會樹立典型，推廣介紹優秀的素食企業。組織素食美食節，素食產品交易會，素食廚師培訓班、素食高峰論壇、健康素食、養生食療講座，素食公益演出等健康活動。號召開展節能減排活動，餐飲業帶頭節氣節水，使用節能灶具，降低一次性垃圾排放。
2012 年是決定地球命運、人類飲食及生活方式轉型的關鍵之年。又要發展、又要環保，低碳經濟、健康素食就是科學的發展觀，也是轉方式、調結構的重要內容。中國行動起來，必將對世界產生巨大影響。在全球暖化，危及人類自身生死存亡的今天，我們堅信，未來掌握在我們自己手中。如果政府與人民行動快一點，這個百萬億年愛心造就的美麗星球就會在和平與仁愛中延續下去，我們中國這塊美麗富饒的家園，就會在版圖上永遠閃耀。
人為什麽應該食素及素食的好處
人為什麽應該食素及素食的好處
1. 人類是天生素食動物
動物可分為肉食和素食兩類。
肉食動物都具有搏殺和剝皮用的銳利鈎爪，人的雙手雖然靈活，卻絕不適合搏殺動物。以此推論，人類絕對不是天生肉食的動物。
肉食動物(如虎、狗等)，其門齒尖而銳利，其臼齒咀嚼面有無數突起處，適於碎骨裂肉；素食動物(如牛、羊等)，門齒是屬於切刀式，適於截斷草類，臼齒如臼，適於碾碎植物。人類的牙齒是平而齊的，故屬後者，適於素食。
再看肉食動物的腸子部特別短，易於排泄，這是因為如果消化和分解肉類的時間太長的話，肉類便會在體內腐爛及產生毒素。而人類從小腸到大腸，是動物中腸子最長的一類。由此證明人類是天生素食動物。
2. 食素可減少疾病而長壽
陽光照在植物上，光合作用產生的營養成份最多，土地中的養料更是被植物直接吸取。所以食素可以直接接受大量營養。
另一方面，動物被宰割時，產生恐懼、哀傷、憤怒，因而產生大量有毒廢物，積存體內。人食其肉，等於把廢物加入自己體內。尿酸就是最顯明的肉類廢物。長期下來，食肉者新陳代謝的功能會漸漸衰弱，結果使人容易感到疲倦，和未老先衰的病態。
3. 食素是戒殺生的積極行為
眾生平等，我與眾生本無差別，我不願被殺害宰割，眾生也一樣不願被殺害宰割。
請設身處地地想，當眾生被殺害時，那種恐懼痛苦的情形，和哀號的淒慘聲音，如果換了是自己，那肉還能吃得下嗎？一切眾生的生命是一樣的，畏死求生的心和痛苦的感受也是一樣，如果能推己及眾生，自然不忍殺害，更不忍心吃它的肉。
有因必有果，造甚麼因得甚麽果，是必然之理。可知造殺因就得殺報，食他的肉就應該還他的肉，有所謂：吃半斤還八両。
所以，戒殺生便免受殺生之因果報應；而食素便是戒殺生的積極行為。
4. 食素可以增加陽氣
植物吸收陽光與水份，屬陽。故食素可以產生陽氣。相反，因為禽畜體質屬陰，吃了之後身體之氣，便會積聚陰氣。
5. 食素可以增加EQ
動物之肉，吃了個性會較暴躁；反之，食素會培養溫柔謙恭之氣質，並且可以養成理智之處事。
參考資料來源：
1. 群仙嘉言錄
2. 人為甚麼應該素食 果通法師著