先天知命六壬仙道壇

減少疾病

多蔬果、少肉類，可以減低患上長期疾病的風險，例如第二型糖尿病、心臟病及某些癌症。

保障健康

一個食肉的男性心臟病發率風險高達50%，而一個素食的男性只有14%。一位每日食肉的女性，患上乳癌的風險比每週食肉少於一次的女性高3.8倍。

健康飲食

素食可以吸收更多身體必需的營養，例如抗氧化劑、黃酮醇類（可以抵抗或減緩腫瘤的形成）、膳食纖維、多酚類（有抗氧化作用）和微量元素。

長壽

食紅肉增加死亡率、癌症致死率和心血管疾病死亡率，意即減少食肉可以讓人更長壽。

控制肥胖

素食含有大量膳食纖維，攝取較少熱量亦能有飽肚感，吃少一點有助控制體重。

減少吸收抗生素

每年有全球55%的抗生素用於動物身上，而最終會被我們吸收。

對蛋白質誤解

多數人所攝取的蛋白質遠多於身體所需；其實只要飲食均衡，人體可以從各類食物，包括堅果、豆類、穀物和蛋，攝取足夠蛋白質。

資料來源：www.greenmonday.org.hk

減少個人碳足跡

每週素食一天，每年可以減少排放62公斤二氧化碳，其能量足以點亮一個慳電膽4,430個小時！

綠色飲食

一頓無肉中餐碳排放量是260克；而一頓有肉中餐碳排放量是520克，排放量足足多一倍！ 2

緩解全球饑餓問題

用一公頃土地種植水果、蔬菜、穀物和產油作物足以讓30人溫飽；而用一公頃土地製造肉類、家禽、蛋和牛奶則只能讓5至10人溫飽。

減少化石燃料

生產一卡路里的牛肉需耗費40卡路里化石燃料能量，相比之下，生產一卡路里的植物性蛋白質，卻只需2.2卡路里化石燃料能量。

飼養家畜對環境的負面影響多不勝數，難以計算，以下所列只是其中一部份：

1 飼料：生產動物飼料需要大量的水、土地、殺蟲劑和化肥。

2 糞便：動物糞便產生的一氧化二氮是一種溫室氣體，所造成的溫室效應是二氧化碳的296倍。

3 土地退化：為了修建牧場，砍伐大量森林，引致土地退化，同時削弱了林木吸收二氧化碳的功效。

4 用水：生產一磅牛肉，需要耗費大約1800至2500加侖（8182.96至11365.23升）水。

5 沼氣：牛隻打嗝等生理活動會排放甲烷廢氣，所造成的溫室效應是二氧化碳的23倍。

6 氨氣：世界64%的氨排放是由處理家畜糞便的過程產生，而氨會導致酸雨。

7 運輸：冷藏和運輸肉類使用的化石燃料加劇全球暖化。

8 廢物：近20%的可食用肉最終被送往堆填區。

9 污染：飼養家畜需用飼料，種植飼料需用化肥，過程中排放的氮、磷污染水和土地。

資料來源：世界自然基金會香港分會
資料來源：低碳亞洲

www.greenmonday.org.hk

各種人體所需的養料可以從哪些純素食食物得到？

1.碳水化合物 ：一切穀類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。

2. 脂肪 ：一切豆類、核仁、植物油。

3. 蛋白質 ：一切穀類、豆類、核仁、芽菜。

4. 維他命 ：
‧維他命Ａ ：紅蘿蔔、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西蘭花、生菜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米。
‧維他命Ｂ1 ：米及麵、豆類、花生、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子、無花果、麥麩。
‧維他命Ｂ2 ：豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿蔔、多種水果及蔬菜、紫菜、麥芽。
‧維他命Ｂ3 ：米及麵、乾果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯仔、桃。
‧維他命Ｂ5 ：粟米、菇類、合桃、牛油果、杏仁、大豆、葵瓜子。
‧維他命Ｂ6 ：芽菜、全麥粉、香蕉、紅蘿蔔、牛油果、提子乾、花生、小麥草、菠菜、腰果、大豆、米。
‧維他命Ｂ12 ：紫菜、苜蓿、小麥草、有些豆類。
‧維他命Ｂ13 ：根莖類蔬菜、小麥草、有些豆類、粟米。
‧葉酸 ：葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鮮橙汁、深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁。
‧膽鹼：各種豆類、酵母、小麥草。
‧泛酸鹽 ：所有天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
‧全生酸 ：各種豆類、杏仁、全穀、小麥草。
‧肌醇：米、核仁、各種蔬菜、黃豆、碗豆、粟米、全穀、葵瓜子、花生、橙、西柚。
‧菸草酸 ：小麥草、苜蓿、棗、酵母。
‧對苯胺酸 ：綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
‧維他命Ｃ：所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆漿、小麥草。
‧維他命Ｄ ：蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿芽、葵瓜子。
‧維他命Ｅ ：各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽、葵瓜子、麥芽。
‧蛋黃素 ：黃豆、粟米。
‧維他命Ｆ：植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
‧維他命Ｈ ：植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果、椰菜花等蔬菜、全穀、豆類。
‧維他命Ｋ ：綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔、綠茶。
‧生物黃鹼化物 ：各種水果、蕎麥。

5. 礦物質：
‧磷 ：幾乎所有食物都有，以豆類、麵、瓜子最多。
‧鋅 ：綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥麵、黃豆、麥芽、薑、薯仔。
‧鐵 ：大多數綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米、海藻、腰果、開心果。
‧鎂：深綠色蔬菜、全穀類食品、豆類食品、粟米、蘋果、檸檬、小麥草、蜜糖、核仁、無花果。
‧錳：牛油果、苜蓿、海藻、昆布、薑、西洋菜、菠菜、紅蘿蔔、大麥、合桃、葵瓜子、栗子、碗豆。
‧銅 ：核仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菜莖根、菇類、薑。
‧鈣 ：深綠色植物、花生、核桃、杏仁、蜜糖、黃豆、葵瓜子、全麥包、芝麻、無花果、提子乾、小麥草、苜蓿芽、海藻、海帶。
‧鉬 ：豆類、全穀麥片、深綠色蔬菜。
‧鈷 ：綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子乾、蕃茄、香蕉、提子乾。
‧鉀 ：全穀食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、薯仔、小麥草、苜蓿芽。
‧鈉 ：鹽、發粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草、全麥包。
‧硫 ：椰菜、捲心菜、甘藍、小麥草、豆類。
‧碘：紫菜、海帶、髮菜、昆布、粗海鹽、菇類、葵瓜子。
‧氯 ：全麥麵粉、鹽、粟米油、橄欖。
‧鉻 ：全穀麥片、酵母、粟米油、菇類、薯仔、青椒、蘋果、芹菜。
‧氟 ：多種蔬菜、茶、加氟的食水。
‧硒 ：全穀、花椰菜、小麥草、蒜、黃瓜、菇類、蘿蔔、酵母。
‧矽 ：小麥草、蕃茄。

每週素食一天開始 (民政事務局副局長許曉暉)

最近朋友聚會，談起氣候變化，大家不約而同都希望從自己和家庭開始，與地球活出融和。

我們每人每天，其實都可以在日常生活習慣裡為地球出一分力，例如少用冷氣、珍惜用水、垃圾分類、減少用紙、自備購物袋、使用天然清潔劑等。在飲食方面，可以做的亦不少，像低碳煮食、自備餐具、不時不食、奉行多菜少肉甚至素食等，都是與大自然共融的做法。

當然，在民以食為天的華人社會裡，要貫徹素食並不容易。為了響應民政事務總署「繽Fun融和社區活動」活出融和的口號，加上近日在友人互相鼓勵下，開始相約每週素食一天。實行了個多月，並沒有想像中困難。具體做法是：每週挑一天午膳由自己點菜的日子，當天享用簡單早餐，中午跟共膳賓客或朋友提議大家吃得清淡點，晚上若有會議或活動，乾脆只喝點飲料，回家後才吃點白粥青菜。

對於每餐無肉不歡的朋友，可先從多菜少肉開始，然後才向「每週素食一天」進發。身邊初嘗素食的友人，感覺這個月以來，越來越神清氣爽，內心多了一分恬靜寧謐，一些更意外減掉二、三公斤體重，格外感到欣喜。

活出融和，食得清淡，自己身、心、靈也有所得，何樂而不為？

民政事務局副局長許曉暉

2010年7月14日

https://www.forum.gov.hk/b5/resource/under_secretary/23.asp

1. 動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用急劇異常，從而毒化了它們的屍體，進一步毒化食肉者的身體組織。

2. 肉類烹燒烤炸的過程，會產生多種極強的致癌物質。

3. 肉類中的化學添加物（硝酸鹽等）及食肉者腸內微生物的變異，是致癌的重要原因。

4. 肉類中農藥、殺蟲劑等各種人工化學毒害物質的殘留量，比蔬果類至少高出十三倍。

5. 肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等大量生化致病毒物。

6. 動物本身就患有多種疾病（不包括各種人類未知疾病）、傳染病。

7. 動物屍體腐敗產生的屍毒會使食用者中毒。

8. 肉類富含乳酸、尿酸等代謝物，是腎臟病、痛風、風濕痛、關節炎等病變的主因。

9. 肉類因缺乏纖維而造成排泄困難、便秘，間接加重臟腑消化系統受毒素侵害的程度。

10. 動物脂肪的累積，造成心臟、血管病變，而罹患高血壓、心臟病、中風、血栓等。

素食者最強有力的一個論點，就是肉食與心臟病之間的關係。

 在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個人之中就有一個死於心血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也低。美國政府因此設立了一個「心臟病病因研究委員會」，以研究能 遏止這種病的生活指導原則。
這個委員會的研究報告結論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪（動物類食物）所攝取的熱量，應少於總熱量的百分之十。

報告中極有意義的建議是：少吃肉類、蛋黃及豬油、牛油、羊油等動物性油脂。報告中更進一步的建議：吃東西要節制，必須少吃富於飽和性脂肪的食物，對高膽固醇的食物也要嚴格節制，包括肝之類的動物器官、蛋類以及貝殼類的海鮮。

「美國醫藥學會」會刊在一九六一年就曾報導：「素食至少可以預防百分之九十到九十七的心臟病。」

我們的消化系統並不適合於吃肉，因此肉食者經常抱怨排泄困難。肉類，由於纖維質極少，所以它在消化管道中移動得非常緩慢 （比起穀類與蔬果食物要慢約四倍），因此在我們的社會之中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。

許多最新的研究報告顯示，促使正常排泄的纖維質，只能從恰當的植物類食品中得到。
與肉類相形之下，蔬菜、穀類與水果保有較多的水份而易於通過消化道。蔬菜擁有大量的天然纖維，而這種物質正足以有效地防止盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥胖症等。

節錄自美國政府官方網站信息

肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。每磅肉約含有十四公克的尿酸。
一位美國醫生曾將肉食者與素食者的尿液加以分析，發現：為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。隨着年齡漸長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效作用時，腎臟病也就隨之產生。

當腎臟無力再處理因食肉所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉就像海綿一樣將它的水分吸乾後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裏，痛風、風濕痛、關節炎等癥狀就產生了，當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。

現在許多了解疾病真相的醫生對於罹患上述病症的病人，無一例外，不是要求他們完全停止吃肉，就是嚴格限制他們的食肉量。

節錄自美國政府官方網站信息

動物的疾病

肉食者所面臨的另一項危險就是：動物經常會感染一些疾病，而這些病往往是肉商或檢驗員無法察覺的。當動物身體的某一部分長了癌症或腫瘤，有病的部分切掉之後，剩餘的部分還是被拿到市場賣掉。更糟的是，有些長瘤的部分混在肉裏做成「熱狗」、火腿或餡料等食品。

美國有一個地區，每天檢查的動物屍體中，竟有兩萬五千頭患有腫瘤的牛屍被拿到市場販賣。科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝臟來餵魚，魚也會得癌症。科學家說：集約化養殖廠的動物沒有一隻是健康正常的，這話已成為事實而非危言聳聽的誇張。

聞樂格Dr. J.H. Kellog是一位有名的素食醫生，當他坐下來吃素食晚餐時曾說：「在吃飯時，不必擔心你所吃的食物是死於何種疾病，真是件好事！」

屍毒

當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素。不像植物，細胞壁堅硬且循環系統單純，腐敗很緩慢（讀者可在家中掛一塊生肉和一個蘋果或其它蔬果，自行觀察，便能明白）。很快，在肉類中一種名為「屍毒」的變性物質就形成了。由於屍毒會在死亡後立刻釋放，所以肉類、魚類、蛋類及動物類食品有一個共同的性質：很快就會腐敗分解。動物被屠殺後，經存放、冷藏，然後運送到肉店，再被人買回家，再存放，等煮來吃時，我們可以想像這份晚餐已經腐壞到了什麼程度。

正如我們所了解的，人類的消化系統先天就不適合用來消化肉類。所以肉類在腸中通過得非常緩慢，大約要五天才能全部通過人體（素食只要一天半就可以全部通過），在這期間，由腐肉所產生的肇病物質就不斷地接觸消化器官、腸道部分，很快它們就受到侵蝕毒害。生肉，由於它的易腐敗性，會令廚師及任何接觸到它的東西都受到污染。

英國公共衛生局，在一次屠宰場爆發出中毒事件後，警告家庭主婦們：「處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生。」通常有毒的微生物即使經過高溫烹飪也不會被消滅。尤其當這肉沒有煮熟，或只是輕微加以燒烤，可想而知，它必然就成了感染的來源。

節錄自美國政府官方網站信息

1. 殺蟲劑（農藥）

吃肉是食物鏈中的最後一環。在自然界，食物的攝取，可以用食物鏈加以說明：植物吸收陽光、空氣、水、養分等以維持生命，動物吃植物，大動物（人類）吃小動物。

現在，全世界的農田大都用有毒的化學物品（殺蟲劑與化肥、生長激素等）來防治蟲害和增加產量。這些毒藥就保留在吃植物與草的動物身上。例如，農田裡噴DDT做為殺蟲劑，這是種強烈的毒藥，科學家認為它足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。
DDT及其它類似的殺蟲劑，會保存在動物及魚類脂肪內，並且一旦儲存，便很難破壞。

因此，當牛吃草或飼料時，不論它們吃 下了哪種殺蟲劑，大部分都保存在它們的體內。所以當你吃肉時，你把DDT的精華，以及累積在動物體內的其它有毒化學物質都進了你的體內，所以人類就變成各種殺蟲劑、毒素高度富集的最後吸收者。

愛荷華州立大學所做的實驗顯示：肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。大多數人體中積累的DDT都是來自於食物中的肉類。

2. 荷爾蒙和抗生素

肉類中的毒素並不僅止此。為了加速動物的成長、肥胖，以及改進肉的色澤、口感，提供肉類的動物往往被迫吃下大量的化學物質。為了得到最大產量的肉以牟取最高的利潤，動物們被強迫餵食、注射：荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮定劑，以及化學混合飼料以刺激生長。

紐約時報曾經報導：「掩蓋着的污染毒害，對於肉類攝取者是一個相當大的潛在危機。

殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素 以及其它的化學物品都是『隱藏殺手』。一九七一年七月十八日這些化學藥品大多被認定為致癌物。而且事實上，許多動物，在它們被屠殺之前，就已經死於這些藥物。」

當農田被改成動物飼養場後，大多數動物從未見過陽光，它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過，最後的結局是凄慘的死亡。

芝加哥論壇曾經報導過高效率養雞場的情形：「其最上一層是用來孵雞蛋的、然後小雞接受刺激成長：服藥、強迫餵食，它們在狹小的籠子裏狼吞虎咽，從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當它們長大些，就遷移到底下一層的籠子裏，如此一層層下去，在到達最底下一層時，它們就被宰殺。」像這種不自然的生長過程，不但把動物體內生化平衡狀態破壞，同時也扭曲了它們天然的習性。

而更不幸的是，人類惡性腫瘤以及畸形胎兒的產生勢必因無知食用它們而在所難免。

節錄自美國政府官方網站信息

最近一個以五萬名素食者為對象的研究報告，在癌症研究領域引起巨大震撼。
這個報告指出：這群素食者罹患癌症的比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人比較，各類癌症在這群人身上發生的比例，顯著地減少了。

報告最後說：「他們顯然可以活得更長。」

最近一個有關美國加州摩門教徒的報告也指出：「這個團體中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。」摩門教徒便是以極少吃肉為其特色。

下面略述幾個簡單而易理解的原因：

1. 苯基嘌呤
你可知道二磅多一點（約1公斤）的炸牛排，所含的致癌物質：苯基嘌呤，和六百支香煙所含的一樣多嗎？實驗證明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病（亦稱血癌或骨癌）！!

2. 甲基膽菲
肉類脂肪熱至高溫就會形成「甲基膽菲」，而烹調肉類一般常常需要熱至高溫（植物油即使加熱過度也不會形成這種物質）。將 這種物質供給小動物就會使其罹患癌症，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其它致癌物質敏感，而增加其患癌的機會。

3. 化學添加物
另外一點是大家都知道的「化學添加物」。動物的肉存放時間不長，就會自然腐變成病態的青灰色。肉商為了不使它們「難看」，於是就在肉裏加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。近年來不斷有報告指出：這些東西多是致癌物質。在田納西國立歐克瑞則實驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：「含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用。」

4. 肉食致癌
英美兩國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較研究，發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時，產生的化學物質被認為會導致癌症。這也說明了為什麼腸癌在以肉食為主的地 區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發生。蘇格蘭人比英國人多吃百分之二十的肉，得腸癌的比例在全世界也是名列前茅。

節錄自美國政府官方網站信息

食素當然是夠營養！大家不妨參考一下以下資料：

素食與葷食營養成分比較簡表 (單位：每100克含量)

由於動物被殺之前的極度恐懼和巨大痛苦，使體內的生化作用產生了極大的變異，致使毒素遍布全身，屍體完全被毒化。

根據大英百科全書的記載，動物身體中的毒素，包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排泄物，遍布在血液與身體組織之內，因而提出中肯的見解：「若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水分相比較，從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質，顯然要純潔多了。」

正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時會得病一樣，動物在極度危險的情況下，體內會產生極大的生化異變。

當它們見到同類慘遭屠宰，為了活命而極度掙扎時，體內的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素，會異常分泌，死後，大量的荷爾蒙便留在了肉中，隨後毒化食用者的身體組織。美國營養機構指出：動物死屍是富含大量毒素的物質。

節錄自美國政府官方網站信息