金菇，在本省是一種極為普遍的食用蕈類，生產量大，一年四季均有供應，價廉物美，且有大量出口至東南亞、歐、美、澳各國。英文名稱為Golden mushroom，在新加坡則稱之為Golden needle mushroom，學名為Flammulina Velutipes。本省金菇的裁培技術已進步到完全密閉空間，自動控制溫度、濕度及光照，甚至利用無臂機器人操作的地步，是極為清潔安全，無虞農藥污染的食用菇。筆者在2006年二月前往霧峰鄉一家全台灣規模最大的金菇生產業者「戴養菌園農場」，筆者所見的場景與一般想像中的農場截然不同，那是一棟龐大的鋼筋水泥廠房，每天生產25~30噸金菇，終年不斷，培養金菇所用的木屑及米糠等培植材料均經高壓蒸氣滅菌，在無菌室內接種菌絲後，堆置在數十層的網架上，利用電腦控制無人駕駛的堆高機運到自動調控溫、濕度的巨大培養室內，在完全沒有光照的情況下經過26天就培植出白嫩漂亮的金菇，再由前述的無人駕駛搬運車運到包裝間分裝出廠。筆者曾收到不少癌症病友來電詢問金菇的安全性，也質疑如此潔白的金菇是否經過人工漂白，擔心吃下去有損健康。由筆者親眼目睹，確定金菇是百分百的有機食物，在沒有日照的條件下培養出來的金菇必然是乳白色的色澤，根本不需要漂白。場長戴吉誠先生還當場把現採的金菇送進口中咀嚼吞下，他每天都這樣做，筆者說：「你一定不會得癌症，長命百歲」。
為什麼金菇能抗癌
近年來大家都耳熟能詳各種菇類具有增加人體免疫力的功效，認為主要有效成份為多醣體；例如巴西蘑菇、猴頭菇、日本椎茸等。這些菇類大都價格較金菇昂貴，且對抗癌症的效能常語焉不詳。
各種菇類中都含有提高免疫力和抗癌功效的多醣體Lentana，金菇亦不例外。早在1997年香港中文大學生物化學系的Leung, M.Y.K 等三人即已發現金菇的多醣體的分子結構，並證實在活體試驗中對惡性腫瘤細胞有抗癌功效。金菇不但含有多醣體，最新的醫學研究報告進一步發現金菇內含有一種特殊的免疫調節功能蛋白質（funagl immunomodulatory protein），該蛋白質被命名為FIP-fve。已知在動物活體試驗時發現，餵食罹癌小鼠FIP-fve能殺滅癌細胞及抑制腫瘤生長的功效
國立新加坡大學的研究人員也發現金菇內含的蛋白質能刺激子宮頸癌病人體內天然的抗癌機制，靠病人自己的免疫系統來對抗癌症。美國加州大學戴維斯校區（U.C. Davis）醫學院的Andrea T. Borchers, Carl L Keen and M. Eric Gershwin等三人在2004年指出多醣體的功效。當時尚未對菇類中所含蛋白質深入了解，但也指出食用整株菇類的效果優於單獨食用萃取而來的單純多醣體，這已經意味著菇類中應該還含有其他物質，與多醣體協同發揮抗癌的功效。現在終於發現蛋白質FIP-fve就是主角，金菇既含FIP-fve，也含有多醣體，價格又平民化，真是太完美的組合了。
…明天續談主食用金菇抗癌的禁忌與注意事項
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