根據英國一項最新研究顯示，少吃肉、多吃菜有助於降低罹患白內障。而每天吃肉100克以上者，風險最高，素食者較葷食者罹患白內障的機率低了30％，嚴格素食者則更是低了40％。此項研究，證實了吃大量蔬菜具有保護作用。
白內障是中、老年人常見眼科疾病，症狀是視覺會感到模糊、眼睛畏光，嚴重時甚至會造成失明的危險。現代人因工作緣故用眼過度，許多人都會碰上此種眼疾問題。為了預防白內障，除了定期接受眼科檢查、及早接受治療之外，也可通過飲食加以預防。
研究指出，增加食肉量會加大白內障患病風險，而在日常飲食中多吃蔬果，不僅環保，對眼睛的好處也多，是身體最佳的保養品！因為蔬菜中富含許多的營養成分，有助於降低患上白內障的風險。而且，素食者也可能同時培養出健康的生活習慣，能遠離老年眼疾──白內障的威脅。
常人宜多吃深綠色蔬菜，對眼睛最好，以其含有「葉黃素」的緣故。葉黃素為一種天然存在於蔬果中的類胡蘿蔔素，如菠菜、深綠色椰菜花、甘藍、玉米等就有大量葉黃素。葉黃素也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素，能保護眼睛免於陽光紫外線的損害，具備葷食無可取代的功效，也由於人體無法合成葉黃素，所以必須從蔬果中獲得，這也是素食者較葷食者少罹患白內障的主要原因。
除了深綠色蔬菜之外，維生素C也能幫助膠原加強微血管的力量，增加視網膜的營養，避免紫外線的損害。因此，以蔬食(素食)為主的人，能比常人多攝取深綠色蔬菜及維生素C，對人預防白內障是有幫助的。吃素，可謂有百利而無一害。
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