認識素食— Veggie 還是 Vegan？
市場上供應的素食，其實也根據持素人的生活信念或宗教信仰而有所不同。
在亞洲地區，食素的又俗稱食齋，以往持素的通常是佛教徒，他們藉食素持戒而學習生起慈悲心。而印度教主張非暴力，認為持素是生活的理想，而吃肉會對精神及思考有害處。
食素這種生活方式於 19 世紀漸漸吹至歐洲；在 20 世紀，由於歐美等西方國家比從前更重視健康、營養，同時又考慮到保護環境及動物等問題，素食主義（Vegetarianism）受到歡迎。素食主義是指一種以吃蔬菜為餐食的生活信念，而實踐素食主義的人叫做素食主義者（Vegetarian 或俚語的 Veggie）。
素食主義的分類
因國家文化和宗教信仰有差異，素食主義又分為多種，餐飲裏面包含的素材又不盡相同。如Ovo-Lacto Vegetarianism（奶蛋素食主義），菜式裏除有蔬菜還可以有蛋、奶、蜜糖；Lacto Vegetarianism（奶素食主義）只可有奶，而剔除蛋；Ovo Vegetarianism（蛋素食主義）只可有蛋但剔除奶及奶製品；Fruitarianism 是指只吃植物的果實、果仁、種籽而不吃植物的其他部份，目的是不傷害植物本身；Su Vegetarianism 指的是佛教徒吃的齋菜裏面不包括五辛，即是蒜、葱、韭菜、薤、興蕖（即洋葱），而酒雖然由穀類或水果製成，但因酒可亂性，戒之。
Veganism（純素食主義）比 Vegetarianism 更嚴謹，就餐食來說，被餐廳視為 Vegetarianism 的類別之一，但如從生活細究理念，Veganism 早已自成一派。它是一種尊重和愛護動物及其生存權利的生活理念， Vegan（純素食者）在生活實踐上不但不殺生不吃肉，而且不用動物製的衣服、護膚品之類的東西。
素食旅人 Veggie Guide
撰文:周翠玲
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