羽衣甘藍(Kale)與椰菜花、西蘭花、芥蘭、椰菜等，同屬甘藍種。原産於地中海至小亞細亞一帶，早在2200多年前古希臘就廣爲栽培，深受古希臘及古羅馬人歡迎，至中世紀前還是歐洲最廣為食用的綠葉蔬菜！二戰時更獲英國政府積極推廣種植，作為糧食配給期間的「營養補充品」。
Kale的營養價值：
- 補腦
羽衣甘藍含大量錳，為維持腦部機能所需，對許多神經性疾病如老人癡呆症有療效。
- 護眼
含豐富維他命A，另有葉黃素(Lutein)能延緩眼部老化，改善黃斑病變、散光、老花、眼睛疲勞等症狀。
- 健骨
每卡路里的鈣含量比牛奶高，且更易吸引，有助骨骼生長。
- 補血
每卡路里的鐵含量比牛肉高，是製造血紅蛋白的重要成分。
- 護心
蒸熟的羽衣甘藍能促進肝內膽固醇消耗，使膽固醇下降，預防心血管疾病。
- 防癌
含豐富抗氧化物質，又有硫配醣體(Glucosinolate)，能抑制腫瘤形成，減低乳癌、大腸癌、前列腺癌、卵巢癌等風險。
- 護膚
含豐富維他命C和抗氧化物質，能延緩皮膚衰老，維他命C和銅亦有助製造骨膠原。
- 排毒
纖維有助排毒通便，另有硫配醣體促進肝臟排毒。
一杯羽衣甘藍(67g)熱量只有33卡路里，但維他命、礦物質豐富，例如一杯分量的維他命K，已是人體每日所需的6.8倍；維他命A是人體每日所需的2倍；維他命C是1.3倍。而礦物質的含量則有錳：26%；銅：10%；鈣：９%；鐵：60%。
羽衣甘藍常見的品種：
Curly kale，捲葉矮身
Lacinato kale(或稱Tuscan kale)，直葉高身。
羽衣甘藍食譜
*羽衣甘藍的莖幹很硬，一般是不會食用。
羽衣甘藍沙律
做法：
1. 將羽衣甘藍切碎、牛油果、橙切粒
2. 沙律醬汁：將1個橙擠汁，加入橄欖油, 用海鹽以及黑胡椒調味, 攪拌均勻
3. 將羽衣甘藍、牛油果、橙、杏仁片、沙律醬汁拌勻即可
*橙可以車厘茄；杏仁片以合桃或任何堅果代替
除了沙律生食，kale也應用在很多西式濃湯。
簡單的素炒羽衣甘藍
做法：把鍋燒熱，加油，紅辣椒，炸一小會兒，把洗好切碎的kale投入，不加水乾炒，加鹽，切勿加味精。快炒3~5分鐘即成。
羽衣甘藍脆片 kale chips
材料：kale一把、橄欖油1tbsp、海鹽少許、砂糖一小撮
作法：
1. 將kale洗淨，務必擦乾，摘除硬梗，掰成入口大小
2. 灑上橄欖油、海鹽及砂糖，用手攪拌均勻後鋪上烤盤(儘量不要重疊)
3. 300度F烤15~20分鐘，中間可幫烤盤轉向一次，至酥脆但不至整片焦黑的狀態即可。烤得半焦的葉子味道有點像炸紫菜。
*烤羽衣甘藍亦可加入芝士。
羽衣甘藍忌食人士：
高鉀症、腎病病患者
服用薄血藥 (華法林) 的病患者
安裝人工心瓣、冠心病及心律不正等病患者
甲狀腺機能低下病患者
*如有任何疑問，請向醫生/營養師尋求專業意見。
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