據美國哥倫比亞大學的 韓丁頓 博士一項腸道解剖分析：肉食動物小腸短，大腸直而平滑；素食動物的小腸長，大腸亦長。
人類的大腸約有五至六呎長，且來回排列；腸壁不平滑，且重疊一起，適於素食而不宜肉食的。
因為肉類的纖維少，經消化後剩下的殘渣，在人類較長的腸子裡停留過久會產生毒素，增加肝臟的負擔，會造成肝硬化及肝癌症。又肉類中有許多尿酸、尿素，會導致腎病。
再者，肉類在長腸中經過不必要的過度吸收，易造成便秘，導致痔瘡及直腸癌。
人類健康的大敵為膽固醇，而膽固醇則以動物的腦、神經、血液、膽汁、蛋黃及脂肪等含量較多。若血液裡膽固醇太多，就會引起動脈硬化、心臟病、高血壓等。要防止身體逐漸趨向衰退，應避免豐富膽固醇的肉食。
如果豬牛患有癌症或癌類病症，當我們進食它們時，便有損健康；又或者，有畜牧商人，為使畜養的豬牛雞鴨不染疾病，在飼料中攙抗生素，使吃肉的人，也攝取了過多抗生素，以後若是生病，對抗生素和特效藥，會容易產生抗藥性。
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