西醫論食全素及生機飲食 （文：盧麗愛醫生）
我茹素十五年，全素食都差不多六年。開始時只是憑一顆愛動物的心開始。這麼多年頭，要反傳統文化地去堅持素食，繼而全素食、吃全榖和食生，實在來得不太容易。看起來，為的像是對動物無私的愛護，但後來我發覺，得益的其實是自己保貴的健康！吃全素，可說是條不歸路，因為我看不到回頭的原因。
我讀過很多由從事醫學、營養學、自然療法、生物學、環保學界的專家所選寫的文章、書籍、研究論文，觀察到，無論是用那種理論去理解和分類食物，最後的結論，都不約而同地認為植物性的食物是最適合人類的。我在這裏就舉六項理論和大家分享。
一、從酸鹼(pH)看食物
人類血液的pH值大約是7.35-7.45。是一個很狹窄的範圍。我們體內大部份的新陳代謝過程都會令血液變酸的。所以 血液中的酸性是需要不停地被排走及中和。如果長時間酸鹼不平衡，骨質、關節、腎臟、免疫系統等等，都會直接受到傷害。
由始可見，我們應該多吃鹼性或接近鹼性的食物。鹼性的食物包括所有蔬菜水果。一些果實例如檸檬、奇異果等，表面上是酸的，但經消化後卻是鹼性的。接近鹼性的食物包括 大部份堅果類、種籽類、豆類、全穀物例如糙米、紅米、黑米、小米、藜麥等未經去殼或精製過的穀物。
要避免的酸性食物包括肉類、動物內臟、貝類海產、蛋 類、牛奶、芝士、精製殿粉質例如白米、白麵包等，精製白糖， 奶油、油炸、油煎的食品，汽水、咖啡、奶茶、酒類。
二、從脂肪角度看食物
脂肪對身體是重要的，因為它是每個細胞的原材料。想要生長出健康的細胞，我們需要的脂肪應該是從植物(果仁類、 豆類、種籽類、全榖類、牛油果等)提供的單元及多元不飽和脂肪而來。相反，所有從動物或動物副產品而來的脂肪，就只有害的反式脂肪、膽固醇和飽和脂肪。
三、從蛋白質角度看食物
動物蛋白質被稱為完整蛋白，因為它包括了九種人體所需的必要氨基酸。但是，為了要吸收這些完整蛋白，就必須要同時 吃下有害的飽和脂肪及膽固醇。這樣並不化算。
相反，植物蛋白雖然被稱為不完整蛋白，因為它缺乏一個或多個必要氨基酸。但是，不同種類的植物、果實、榖類、果 仁、果籽含有不同的氨基酸組合，可互補不足。也避免了吃下 飽和脂肪及膽固醇的威脅。
四、從動物死肉的殘留化學品看食物
現代化工廠式的農場生產模式，對動物用了大量的抗生素、疫苗、激素或賀爾蒙、鎮靜劑、還有動物被屠宰前過度驚恐 而來的腎上腺素等等，都會遺留在動物的死肉裏，吃肉時便會 一併吃下。同樣地，動物的蛋奶也很難不被污染。
五、從食生(生機飲食)看食物
食生是指吃原狀的、沒有精制過的、有生命的、還可發芽的植物。好處是可保存珍貴的不耐熱維他命(尤其是可強化 免疫系統、抗過敏、抗氧化、幫助傷口癒合的維他命C)。同時 借助植物本身的酵素，幫助減低身體消化器官的負荷，間接保健胰臟，減低糖尿病風險。
六、從環保看食物
過份的畜牧業釋放溫室氣體，令地球暖化，危害地球生態，最後都是危及人類的居住環境和經濟。
結論
到現在，你會發現，無論從那個角度看，吃全素可說是大 家都認同的基本養生之道。如再配合正確的吃整全食物(全穀物)和食生，即是避免吃精製和經高烹調或油炸過的食物，慢慢地，你的身體會煥然一新。Eat Raw Vegan and Wholemeal，絕對值得堅持。